• La secretaria general de la UCCI, Almudena Maíllo, presentó ‘Un viaje de sabores”, un documento pionero que busca poner en valor las singularidades y raíces de la cocina iberoamericana y todo su potencial turístico.
• El evento tuvo lugar en el stand de Madrid y sirvió además de marco para la presentación de la 38º edición de la Revista Ciudades Iberoamericanas, un número que expone las distintas visiones de los actores implicados en toda la cadena de valor que va de la tierra al plato en la región.
23 de enero de 2025.– La región iberoamericana se distingue por contar con una de las despensas más diversas del mundo, donde el turismo gastronómico converge con historia, tradiciones e innovación, transformando cada experiencia culinaria en un viaje cultural único. Así, las ciudades desempeñan un papel clave como centros de conexión entre productores, cocineros y consumidores, albergando rutas gastronómicas y mercados que promueven el intercambio cultural y fortalecen las economías locales.
En este contexto, la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas (UCCI) celebró “Turismo gastronómico: Iberoamérica como destino”, un acto enmarcado en FITUR 2025, la Feria Internacional del Turismo que reúne en Madrid a 9.500 empresas, 156 países y más de 250.000 visitantes.
La cita contó con la participación de la secretaria general de la UCCI, Almudena Maíllo, la directora general de la UCCI, Luciana Binaghi Getar, el presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Luis Suárez de Lezo, la directora del Departamento de Inteligencia de Mercados, Políticas y Competitividad ONU Turismo, Sandra Carvão y el presidente del Ente de Turismo de Ciudad de Buenos Aires, Valentín Díaz Gilligan. Además, participaron la Chef Tita, Embajadora de la Nueva Cocina Dominicana y chef ejecutiva Restaurante Aguaji, Pablo Llano, Director General ONG Cesal, e Iñaki Gaztelumendi, Consultor Verne Tourism Experts.
La convocatoria sirvió para presentar dos iniciativas clave que la UCCI ha liderado para impulsar el turismo gastronómico sostenible en Iberoamérica. La primera de ellas es el documento “Un viaje de Sabores”, que establece directrices para fomentar la sostenibilidad en toda la cadena de valor gastronómica.
El informe, en el que han participado 19 ciudades de la región, se posiciona como un documento pionero en Iberoamérica que busca resaltar las singularidades y raíces de la cocina iberoamericana, así como todo su potencial turístico: “Las ciudades iberoamericanas, como epicentros de la sociedad, la economía, el turismo y la gastronomía de sus respectivos países, son protagonistas clave en el funcionamiento del sistema alimentario, así como en la protección y la transmisión de una cultura gastronómica basada en la creatividad y la diversidad”, afirmó Maíllo.
La publicación, elaborada por UCCI con la colaboración de expertos en el sector, establece además un marco de actuación común para potenciar el “sabor” del turismo gastronómico iberoamericano. Así lo sostuvo Iñaki Gaztelumendi, consultor de Verne Tourism Experts, quien recordó la importancia de que «las ciudades trabajen de forma colectiva para promover la identidad de la cocina iberoamericana».
Revista Ciudades Iberoamericanas
Siendo la gastronomía una pieza clave de la identidad de las ciudades iberoamericanas, UCCI ha complementado esta iniciativa dedicando la 38º edición de su revista ‘Ciudades Iberoamericanas’ a este sector. Así y a lo largo de 124 páginas, el lector se sumergirá en la realidad del turismo gastronómico de 27 ciudades UCCI, además de conocer de cerca a algunos de los chefs más importantes de la historia contemporánea como lo son Ferrán Adriá, Ángel León, Henrique Sa Pessoa, Narda Lepes, David Hertz, Pedro Miguel Schiaffino, Chef Tita, Marsia Taha, Leonor Espinosa, Gabriela Cámara y Mario Castrellón.
El panel contó con la presencia de algunas de las firmas que han colaborado en esta publicación y fue moderado por la directora general de la UCCI, Luciana Binaghi Getar: «Desde la UCCI entendemos que la gastronomía no es solo una forma de conocer nuestras ciudades a través de un viaje de sabores, colores y olores; es también un elemento que permite integrar culturas y promover el desarrollo sostenible».
Desde la Real Academia de Gastronomía Española, su presidente Luis Suárez de Lezo, remarcó la relevancia del sector recordando que «uno de cada tres empleos tienen que ver con la cadena gastronómica». En la misma línea, la directora del departamento de Inteligencia de Mercados, Políticas y competitividad de ONU Turismo, Sandra Carvao, abordó las oportunidades que el turismo genera para el desarrollo de los territorios y remarcó que «nuestra misión es hacer valer a las administraciones locales que la gastronomía es un elemento de desarrollo social y económico». «La gastronomía es una verdadera herramienta para la integración social», añadió el director general de ONG Cesal, Pablo Llano.
La Chef Tita, referente de la gastronomía dominicana, destacó que a través de su fundación busca «generar un impacto social y ambiental en la República Dominicana». Recordó cómo al inicio de su carrera, fue objeto de burlas por apostar por productos de su país, pero destacó que hoy la gastronomía dominicana se ha consolidado como una realidad, siendo reconocida tanto a nivel nacional como internacional. Su labor es clave, para revalorizar los ingredientes autóctonos y proponer una cocina con propósito.
Desde la ciudad de Buenos Aires, el presidente del Ente de Turismo, Valentín Díaz Gilligan, destacó el creciente reconocimiento de la gastronomía porteña al afirmar que «actualmente la capital cuenta con más de 50 restaurantes que han recibido una estrella o mención Michelín», posicionando así a la ciudad como un referente culinario de la región.
En esta 45ª edición de FITUR, Brasil desempeña un papel destacado como país invitado, lo que refuerza la relevancia de la región en el ámbito turístico global. Una relevancia que la UCCI también subraya al presentar, por primera vez en su historia, ambas publicaciones en portugués, en el marco del ‘Ano UCCI da Língua Portuguesa’. Una iniciativa puesta en marcha en 2024 y que refleja el compromiso del organismo con la diversidad lingüística y cultural de Iberoamérica, promoviendo el intercambio y fortalecimiento de los lazos entre sus naciones.