El Municipio de Panamá a través de la Dirección de Mercado tomó la iniciativa de trazar una clara y objetiva ruta de trabajo para generar desarrollo a través de la creación de espacios públicos destinados a comercializar alimentos y con ello mejorar la seguridad alimentaria de la ciudad más poblada del país.

El desarrollo de este proyecto representó un gran acierto para el fortalecimiento del modelo de gestión de la Red Integral de Mercados Municipales. Con base a su experiencia y formación, los participantes pudieron identificar los retos que sus ciudades enfrentan en materia de economía circular para la operación y funcionamiento de los mercados públicos.

Gracias a la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Panamá y utilizando como modelo piloto al Mercado San Felipe Neri, se volcó un diagnóstico de tipo línea base orientado a la toma de acciones encaminadas a modelos de gestión más sostenibles.